Enogastronomia, Turismo

In giro per l’Italia: di sagre, castelli e meveza ‘mbuttunata…

Turismo locale enogastronomico

Oggi è sabato 20 giugno 2020, una data che difficilmente la città di Cava de’ Tirreni dimenticherà. Ogni anno si tiene la tradizionale Sagra di Monte Castello, una festa religiosa abbinata a un tradizionale corteo storico medievale, fatto di dame, cavalieri, musici, soldati e archibugi.

A causa della recente pandemia, l’edizione di quest’anno è stata limitata alla celebrazione eucaristica e alla tradizionale benedizione della città dall’alto della collina che la sovrasta. Monte Castello, appunto!

Ma volete mettere l’odore di aceto della milza, il rullare dei tamburi e gli spari degli archibugi che accompagnano da decenni questa giornata? Le bandiere, i costumi medievali, i casali, gli archibugi (tipica arma medievale), gli spari in villa comunale e i fuochi d’artificio la sera conclusiva della festa… Ognuno porta in cuor suo un ricordo legato a questa manifestazione, che lo riporta ad antichi sapori e tradizioni che appartengono alla sua famiglia da diverse generazioni, e che è ormai parte del suo dna.

Ogni cavese che si rispetti ha in cuor suo la nostalgia di tutto ciò e io non posso dire di sentirmi diversamente…

Per darvi solo un assaggio culinario di come si festeggia questa festa voglio lasciarvi la ricetta del piatto tipico, per antonomasia, di Cava de’ Tirreni… a meveza ‘mbuttunata (la milza imbottita):


Ingredienti:

1 milza di vitello

prezzemolo abbondante

2 spicchi d’aglio

100 grammi di aceto di vino rosso

1 bottiglia di vino rosso

peperoncino piccante

sale e olio q.b.

Procedimento:

Eliminare il grasso esterno dalla milza e creare un buco al centro in senso verticale per ottenere una specie di sacca che andrà condita con prezzemolo tritato, aglio, sale e peperoncino piccante. Quindi, in una pentola alta e larga soffriggere i 2 spicchi di aglio in olio bollente e aggiungere la milza e far dorare su entrambi i lati, appena dorata, innaffiare con vino e  aceto, far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. A cottura ultimata, far raffreddare e dopo tagliare a fette di circa 2 cm, prestando attenzione al ripieno. 

Per vivere davvero la festa con tutti i crismi purtroppo dobbiamo aspettare il prossimo anno. Sarà sicuramente un’esperienza unica per chi la vive ogni anno da quando era bambino e per chi viene da lontano e sceglie Cava per fare una breve sosta…

Enogastronomia, Regno Unito

Un assaggio di Sheffield

E per chi volesse cimentarsi nella realizzazione di questa ricetta ma non conosce l’inglese, ecco a voi la traduzione in italiano passo passo!

[Per la ricetta originale in inglese seguite il link https://translationandwords.com/2020/06/07/un-assaggio-di-sheffield/ ]

La Meat and Potato Pie con la sua speciale Henderson’s Relish, la “salsa Hendos”: un’altra esclusiva di Sheffield! Eccovi la ricetta, tutta britannica, qui preparata dalla nostra “corrispondente speciale da Sheffield”, Stephanie Patterson. Buon appetito!

Meat and Potato Pie

Per 4 persone

Ingredienti:

600 g di carne di manzo a pezzetti

1 cipolla grande tritata finemente 

3 dadi OXO o dadi di carne 

1 cucchiaio di Lea & Perrins Worcestershire sauce o Henderson’s relish

1 litro d’acqua

100 g di salsa gravy (salsa di carne) di vitello

600 g o 6 patate medie – pelate e tagliate a quarti 

500 g di pasta brisé pronta all’uso o fatta in casa

½ cucchiaino di sale per le patate

1 uovo sbattuto

Procedimento:

  1. Mettere la carne, la cipolla, il dado, la salsa relish e l’acqua in una padella larga o in una slow cooker.
  1. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma per far cuocere lentamente finché la carne non diventa morbida. Aggiungere il mix per la salsa gravy e lasciarla insaporire e addensare. Far raffreddare
  2. Mettere le patate in una casseruola e coprirle con acqua. Aggiungere un pizzico di sale. Far bollire le patate con il sale fino a che non siano cotte, ma senza sfaldarsi. Scolare le patate e lasciarle a raffreddare (se il ripieno non si raffredda, la pasta brisé assorbirà il liquido diventando difficile da lavorare).
  1. Srotolare la pasta brisé e stenderla in uno spessore di circa 1 cm. Foderare con la pasta un piatto da forno. Aggiungere le patate e versarvi sopra la carne, assicurandosi che il composto sia ben omogeneo. Ricoprire tutto abbondantemente con salsa gravy. Coprire l’intera superficie del piatto e ritagliare i bordi per creare una finitura ben definita.
  1. Fare 3 tagli diagonali nella pasta per far fuoriuscire i vapori. Utilizzando un pennello morbido coprire la pasta con un sottile strato di uovo sbattuto. Ciò darà all’impasto un bel colore dorato.
  1. Mettere in forno, preriscaldato a 200° finché la crosta non sia dorata e il ripieno fumante. 
  2. Servire con abbondante salsa gravy ed Henderson’s relish. Buon appetito!

Salsa gravy: salsa della tradizione inglese e americana per accompagnare la carne https://www.agrodolce.it/ricette/salsa-gravy/

Per saperne di più sulla Henderson’s Relish, fare clic qui: https://www.hendersonsrelish.com/the-relish/

Per saperne di più ed acquistare la Lea & Perrins Worcestershire sauce, fai clic qui: https://www.leaandperrins.co.uk/our-sauce